Toisen herkku, toisen kammotus. Lipeäkala jakaa tunteita myös Ann-May ja Roger Holmbergin perheessä. Perinneruoan valmistamisesta ei riidellä, sillä isännän herkku joulupöydässä on itsestäänselvyys.
– Olen aina syönyt lipeäkalaa ja aina tykännyt siitä. Peruna, kastike ja kala, Roger Holmberg makustelee.
Ann-May Holmberg nostaa kalavuoan uunista ja myötäilee.
– Se ei ole niin hyvää, mutta aina olen maistanut ja viime vuosina olen ruvennut vähän syömäänkin.
Häntä ei töki kalan haju, vaan suutuntuma.
– En pidä sitä erikoisena. Se on jotenkin liukas suussa. En muista tykkäsinkö siitä lapsena, mutta ei sitä ainakaan pakotettu syömään.
TÄTÄ TÄYTYY SAADA LISÄÄ
Syksyn ensimmäistä lipeäkala-ateriaa maistellaan antaumuksella salolaispariskunnan kodissa.
Parhaimmalta kala maistuu, kun se muussataan perunan ja kastikkeen kanssa sekaisin.
– En saa aina tehdä niin, vaikka olen kuullut muidenkin suosivan samaa tapaa, hän hymyilee.
Jouluaattona lipeäkalalla on oma aikansa ja paikkansa. Ensin syödään kinkkua, laatikoita ja muita kaloja.
– Silliä ja sardiineja sekä graavattua siikaa ja lohta, intohimoinen kalastaja ja kalaruokien laittaja kertoo.
Aterian päättää lipeäkala tykötarpeineen. Hänestä se on kevyt lopetus raskaalle ruokailulle.
Entäpä Ann-May Holmberg, mihin ateria huipentuu?
– Riisipuuroon hedelmäkeiton kanssa.
Rasvaton ja proteiinipitoinen kala taipuu monenlaisiin ruokiin
LIPEÄKALA-PUNAJUURISALAATTI
4 annosta
0,8 kg lipeäkalaa
1 tl suolaa
Uunipunajuuret
4 keskikokoista punajuurta
3 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl sokeria
½ tl suolaa
Kastike
100 g ranskankermaa
75 g salaattijuustoa
mustapippuria myllystä
Salaatti
caesarsalaattia, rucolaa
Laita lipeäkala nahkapuoli alaspäin uuninkestävään vuokaan ja mausta suolalla.
Kypsennä kala uunissa ilman foliota 170 asteessa noin 40 minuuttia.
Kuori punajuuret ja leikkaa ne pitkittäin venelohkoiksi. Laita lohkot uuninkestävään vuokaan, pyörittele joukkoon öljy ja mausteet.
Kypsennä punajuuret uunissa samaan aikaan lipeäkalan kanssa 170 asteessa noin 30 minuuttia.
Murusta juusto ranskankerman joukkoon ja mausta pippurilla. Revi salaatit lautasen tai vadin pohjalle.
Asettele lämpimät punajuurilohkot salaattipedille. Laita päälle valutettu ja paloiteltu lipeäkala.
Tarjoa kastike erikseen tai laita se suoraan salaatin päälle.
YRTTIVOIKASTIKE KALALLE
4 annosta
2 tomaattia
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 salottisipuli hienonnettuna
125 g voita
1 tl dijonsinappia
½ dl hienonnettuja yrttejä (tilliä, ruohosipulia, persiljaa)
suolaa
valkopippuria
Kasta tomaatit kiehuvaan veteen ja kuori ne. Leikkaa tomaatit puolikkaiksi, poista siemenet ja paloittele.
Keitä salottisipulia viinissä kunnes noin puolet viinistä on haihtunut. Ota kattila liedeltä ja vatkaa joukkoon voi pieninä nokareina.
Lisää sinappi, tomaatit ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
LIPEÄKALA ON NORJASSA PYYDETTYÄ MOLVAA
- Lipeäkalan huippuvuodet olivat viime vuosituhannella.
- Turkulaisen Martin Kala Oy:n tuotantopäällikkö Rami Saarinen arvioi lipeäkalan kokonaiskulutukseksi 350 000–400 000 kiloa. Määrä laskee vuosittain 10–15 prosenttia.
- – Väestö vanhenee ja kulutus laskee. Trendi on selvä. Iäkkäämmät ihmiset osaavat sitä valmistaa ja arvostaa, nuoret eivät, Harri Asp salolaisesta kalaliike Aspi Oy:stä sanoo.
- Kalakannan vähenemisen vuoksi Suomessa myytävä lipeäkala on turskan sukuista molvaa, joka pyydetään Norjan vesiltä.
- Martin Kala käyttää raaka-aineena koneellisesti kuivattua molvaa. Vain muutama prosentti kokonaisvalmistusmäärästä on turskaa.
- Kuivatun kalan elvytys kestää kolmisen viikkoa ennen kuin se on valmista pakattavaksi.
– Kuiva kalaa liotetaan ensin vedessä ja sen jälkeen hetki emäksisessä liuoksessa. Valmistuksessa käytämme vajaan tuhannen litran sammioita, joissa vaihdetaan vettä prosessin aikana noin 10 kertaa, Saarinen kertoo. - Martin Kalan lisäksi lipeäkalaa valmistaa Hätälä Oy Oulussa.
Juttu on julkaistu Salon Seudun Sanomien Joululehdessä.